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El sopón de Puerto Príncipe

Por el 17 febrero, 2013
Sopón camagueyano
Sopón camagueyano

Es un plato muy típico de la hermosa ciudad de Camagüey, otrora Puerto Príncipe, capital de la provincia de igual nombre, ubicada en la zona oriental de Cuba. Al tener entre sus ingredientes 3 tipos de carnes, 8 diferentes viandas, así como varios vegetales sobrepasa la categoría de una simple sopa, de un escuálido consomé, para alcanzar el de una sopa mayor o sopón. Paso a relacionar sus componentes y cantidades:

  • Tasajo (preferentemente de carne vacuna) – 72 g
  • Carne de cerdo ahumada – 43 g
  • Pollo – 152 g
  • Boniato (camote) – 115 g
  • Yuca (mandioca) – 43 g
  • Ñame – 43 g
  • Malanga (guagui o yautia) – 43 g
  • Malanga amarilla – 43 g
  • Calabaza – 43 g
  • Plátano verde – 43 g
  • Plátano maduro – 43 g
  • Maíz tierno – 87 g
  • Tomate natural – 108 g
  • Ají – 10 g
  • Cebolla – 43 g
  • Jugo de limón – 27 ml
  • Cilantro – 2 g
  • Ajo – 5 g
  • Aceite vegetal – 29 ml
  • Sal – 15 g
  • Comino – 0,1 g
  • Colorante vegetal (bijol) – 0,1 g
  • Caldo de ave – aproximadamente 1,195  l

¿Cómo se elabora el sopón de Puerto Príncipe?

Sopón de Puerto Príncipe

Sopón de Puerto Príncipe, plato muy típico de la hermosa ciudad de Camagüey

Primero debemos remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente.

Después de limpiar cuidadosamente el pollo, procedemos a cortar el tasajo, el pollo y la lonja de cerdo ahumado en pedazos de 1,5 a 2 centímetros, y pasamos a sofreírlas en la grasa; vamos incorporando los vegetales previamente cortados a la jardinera, en este orden: ajo, cebolla, ají y tomate. Cuando ya las carnes estén semi blandas, adicionamos el caldo e incorporamos las viandas por orden de dureza que previamente habíamos cortados en trozos de 2 a 3 centímetros aproximadamente, menos la calabaza y el plátano pintón que dejaremos para un momento posterior.

En el mortero majamos (trituramos) el comino, la sal, el bijol, el cilantro y añadimos a la mezcla el jugo de limón. Estos condimentos los incorporamos a la preparación cuando ésta comience a hervir nuevamente. Dejamos cocinarlo todo durante 1 hora aproximadamente.

Transcurrido ese plazo de cocción, procedemos agregar bolas de maíz molido de 29 gramos, así como las viandas faltantes (calabaza y el plátano pintón), pelados y cortados en trozos de 2 a 3 centímetros; por último se puntea con sal a gusto.

Podrá comprobar entonces el gran calibre de este sopón de Puerto Príncipe, que calculo puede tener un costo, a los precios actuales del mercado, que ronda entre los 22 y 27 pesos cubanos convertibles, por lo que este plato es prohibitivo para la mayoría de los cubanos.

Autor: Eugenio Flores Cid

Nacido en el reparto El Cerro, Ciudad de La Habana, Cuba, ha colaborado en alguna publicaciones gastronómicas de la Isla y breves evaluaciones a sitios especializados en comida caribeña. Apasionado de la buena comida, se ha desempeñado como Chef de Cocina en los últimos 15 años. Aborda temas de interés como: gastronomía, hotelería, tradiciones culinarias, y la música tradicional cubana.

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